牛肉の等級とは
牛肉のランクには
歩留等級と肉質等級があります。
歩留等級
部分肉歩留が標準より良いものをA、標準をB、それ以下をC、３段階に分かれます。
肉質等級
「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の
４項目についての５段階評価です。
※一番上が５で一番下が１になります。
※「脂肪交雑」・・・霜降の度合い
2019年2月11日
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